Uhls Cocina 2025
Rezepte / Tipps / Inspirationen
Karamellisierte Sellerie-Steaks
auf Selleriepüree mit einem Pilzragout
Rezept 4 Personen
Lass uns die kulinarische Welt weiter erkunden mit einem vegetarischen Hauptgang.,Wie wäre es mit einem Gericht, das ebenso innovativ wie köstlich ist: Karamellisierte Sellerie-Steaks mit einem Pilzragout und gerösteten Haselnüssen, serviert auf einem Bett aus Selleriepüree. Dieses Rezept kombiniert erdige Aromen mit einer süßen Note und einer Vielfalt an Texturen.
Zutaten:
Für die Sellerie-Steaks:
- 1-2 große Knollensellerie (ca.150g geschälte, geschnittene Selleriesteaks pro Portion)
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- Salz und frisch gemahlener bunter Pfeffer
- 1 TL Zucker
Für das Pilzragout:
- 300 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Shiitake, Pfifferlinge), grob gehackt
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml trockener Weißwein
- 200 ml Sahne
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 300 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Shiitake, Pfifferlinge), grob gehackt
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml trockener Weißwein
- 200 ml Sahne
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische Kräuter (Thymian, Petersilie), gehackt
Für das Selleriepüree:
- Die restlichen Teile des Knollenselleries (ca. 600g)
- 50 g Butter
- 100 ml Sahne
- Salz und frisch gemahlener bunter Pfeffer
- Die restlichen Teile des Knollenselleries (ca. 600g)
- 50 g Butter
- 100 ml Sahne
- Salz und frisch gemahlener bunter Pfeffer
Zum Garnieren:
- Eine Handvoll geröstete Haselnüsse, grob gehackt
- Frische Kräuter
- Eine Handvoll geröstete Haselnüsse, grob gehackt
- Frische Kräuter
Zubereitung:
Sellerie-Steaks:
1. Den Knollensellerie schälen und in etwa 2 cm dicke Scheiben/Steaks evt. halbieren ,schneiden.
Sellerie-Steaks:
1. Den Knollensellerie schälen und in etwa 2 cm dicke Scheiben/Steaks evt. halbieren ,schneiden.
2. Die Selleriesteaks in kochendes Salzwasser bissfest garen. Herausnehmen und kaltes Wasser abkühlen und trockenen.
3. In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Die Sellerie-Scheiben von beiden Seiten goldbraun und karamellisiert anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Beiseite stellen.
Pilzragout:
1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten.
2. Die Pilze hinzufügen und bei hoher Hitze anbraten, bis sie Farbe nehmen.
3. Mit Weißwein ablöschen, die Hitze reduzieren und die Sahne einrühren. Köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und frisch gehackten Kräutern abschmecken.
Selleriepüree:
1. Die restlichen Teile des Knollenselleries in kleine Stücke schneiden und in dem selben Wasser wie die Steaks weich kochen. (Selleriebrühe für z.B. eine Suppe abkülen lassen)
2. Mit Butter und Sahne in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einem glatten Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Die Sellerie-Scheiben von beiden Seiten goldbraun und karamellisiert anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Beiseite stellen.
Pilzragout:
1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten.
2. Die Pilze hinzufügen und bei hoher Hitze anbraten, bis sie Farbe nehmen.
3. Mit Weißwein ablöschen, die Hitze reduzieren und die Sahne einrühren. Köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und frisch gehackten Kräutern abschmecken.
Selleriepüree:
1. Die restlichen Teile des Knollenselleries in kleine Stücke schneiden und in dem selben Wasser wie die Steaks weich kochen. (Selleriebrühe für z.B. eine Suppe abkülen lassen)
2. Mit Butter und Sahne in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einem glatten Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Das Selleriepüree als Basis auf den Tellern verteilen. Die Sellerie-Steaks daraufsetzen und das Pilzragout darübergeben. Mit gerösteten Haselnüssen und frischen Kräutern garnieren.
Das Selleriepüree als Basis auf den Tellern verteilen. Die Sellerie-Steaks daraufsetzen und das Pilzragout darübergeben. Mit gerösteten Haselnüssen und frischen Kräutern garnieren.
Dazu frisches Baquette
Dieses Gericht bietet eine wundervolle Kombination aus Geschmäckern und Texturen, die es zu einem Highlight für jede Gelegenheit macht. Es beweist, dass vegetarische Küche alles andere als langweilig ist und mit den richtigen Techniken und Zutaten ein wahrhaft Erlebnis schaffen kann. Ich hoffe, dieses Rezept inspiriert dich und bereichert deine kulinarische Reise. Guten Appetit!