Rindergulasch
Dieses Rezept ist für 4 Personen gedacht und vereint klassische Aromen mit einem Hauch von Raffinesse.
Zutaten
- 1 kg Rinderkeule in mundgerechte Würfel geschnitten
- 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1 Karotten, in kleine Würfel geschnitten
- 1 Stangen Sellerie, in kleine Würfel geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml trockener Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe, hausgemacht oder hochwertige Fertigware
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1/2 TL geräucherter Paprika
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Anleitung
1. Anbraten des Rindfleischs: Erhitze das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze. Würze das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer und brate es in Portionen an, bis es rundum schön gebräunt ist. Nimm das Fleisch aus dem Topf und stelle es beiseite.
2. Zwiebeln und Gemüse anschwitzen: In demselben Topf, füge die Butter hinzu und reduziere die Hitze auf mittel-niedrig. Gib die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzu und schwitze alles an, bis die Zwiebeln glasig sind. Achte darauf, dass nichts anbrennt.
3. Tomatenmark einrühren
Erhöhe die Hitze auf mittel, füge das Tomatenmark hinzu und röste es kurz mit dem Gemüse, um die Aromen freizusetzen.
4. Deglasieren (ablöschen) und schmoren: Lösche den Topf mit dem Rotwein ab und rühre gut um, um die Röstaromen vom Boden zu lösen. Füge das angebratene Rindfleisch, die Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Thymian, Majoran und geräucherten Paprika hinzu. Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lass das Gulasch bei niedriger Temperatur etwa 2-3 Stunden köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist.
