Creme Brûlée
Das klassische französische Dessert besticht durch seine cremige Textur und die knackige, karamellisierte Zuckerkruste. Hier ist ein Rezept, das die Balance zwischen Einfachheit und Raffinesse meistert, perfekt für 4 Personen.
Zutaten:
- 500 ml Sahne: Die Qualität der Sahne ist entscheidend. Eine Sahne mit hohem Fettgehalt (mind. 30%) sorgt für eine reichhaltigere und cremigere Textur.
- 1 Vanilleschote: Die Verwendung einer echten Vanilleschote statt Vanilleextrakt macht einen signifikanten Unterschied im Geschmack. Die Schote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
- 100 g Zucker: Feiner Zucker eignet sich am besten sowohl für die Creme als auch für die Karamellschicht.
- 6 große Eigelb: Die Eier sollten frisch und von hoher Qualität sein. Das Eigelb sorgt für die samtige Konsistenz der Crème.
- 2 EL brauner Zucker: Zum Karamellisieren der Oberfläche. Brauner Zucker sorgt für eine schönere Farbe und einen tieferen Geschmack als weißer Zucker.
Zubereitung:
1. Vorbereiten der Vanillesahne: Sahne, Vanillemark und die aufgeschnittene Vanilleschote in einen Topf geben. Langsam zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und etwa 15 Minuten ziehen lassen, um die Vanillearomen freizusetzen.
2. Eigelb und Zucker verrühren: In einer Schüssel die Eigelbe mit 100 g Zucker verrühren, bis die Mischung hell und cremig ist. Die Mischung sollte nicht schaumig werden, daher vorsichtig rühren.
3. Kombinieren: Die warme Sahne langsam zur Eigelb-Zucker-Mischung geben, dabei ständig rühren, um sicherzustellen, dass das Eigelb nicht gerinnt.
4. Backen: Die Mischung durch ein feines Sieb in eine große Schüssel gießen, um die Vanilleschote und eventuelle Eigelbklumpen zu entfernen. Dann die Flüssigkeit gleichmäßig auf vier feuerfeste Förmchen verteilen. Die Förmchen in ein tiefes Backblech stellen und heißes Wasser in das Backblech gießen, sodass es bis zur Hälfte der Förmchenhöhe reicht. Bei 150°C etwa 40-45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Creme fest, aber noch leicht wackelig in der Mitte ist.
5. Kühlen: Die Crème Brûlée mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
6. Karamellisieren: Vor dem Servieren jede Crème Brûlée gleichmäßig mit dem braunen Zucker bestreuen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren, bis der Zucker schmilzt und eine harte, goldbraune Kruste bildet. Alternativ kann man die Oberseite auch unter einem sehr heißen Grill karamellisieren, dabei aber die Crème genau beobachten, um ein Verbrennen zu vermeiden.
Tipps für den perfekten Abschluss:
- Flambierer/Küchenbrenner: Die Verwendung eines Flambierer/Küchenbrenners Dir mehr Kontrolle über das Karamellisieren und sorgt für eine gleichmäßig gebräunte Oberfläche.
- Temperatur und Zeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Es ist wichtig, die Crème Brûlée zu beobachten und herauszunehmen, wenn sie die richtige Konsistenz erreicht hat.
- Servieren
Brûlée sollte gekühlt, aber nicht eiskalt serviert werden. Nehme sie etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, um die volle Geschmacksvielfalt zu entfalten.
Guten Appetit