Tomatenflocken:

Tomatenflocken sind getrocknete, gemahlene Tomaten, die eine konzentrierte Tomatennote bieten und vielseitig einsetzbar sind. Wenn du sie selbst herstellen möchtest, hier ein Rezept:

Rezept für selbstgemachte Tomatenflocken**
Zutaten:
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1 kg reife Tomaten (idealerweise vollmundige Sorten wie Roma oder San Marzano)

1 TL Salz (optional, zur Geschmacksverstärkung)

Equipment:

Backblech oder Dörrgerät
Backpapier
Mixer oder Küchenmaschine
Sieb (für eine feinere Konsistenz)

Zubereitung:
1. Vorbereitung der Tomaten:

Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in dünne Scheiben schneiden (ca. 3-5 mm).
Optional: Die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren und die Haut abziehen.

2. Trocknen der Tomaten:
-Im Backofen:

Backofen auf ca. 70–80 °C Umluft vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Tomatenscheiben nebeneinander platzieren.
Für eine gleichmäßige Trocknung die Backofentür leicht geöffnet lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Die Trocknungszeit beträgt je nach Dicke der Scheiben 8–12 Stunden.

Im Dörrgerät:

Tomatenscheiben auf die Dörrgitter legen und bei ca. 60–70 °C trocknen. Hier dauert der Prozess ca. 6–10 Stunden.

3. Zerkleinern:

Sobald die Tomaten vollständig trocken und knusprig sind, in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
Zu feinen Flocken oder einem Pulver mahlen, je nach gewünschter Konsistenz.

4. Optionales Sieben:

Um eine besonders feine Konsistenz zu erzielen, die Flocken durch ein Sieb geben.

5. Lagerung:

Die fertigen Tomatenflocken in einem luftdichten Behälter, vorzugsweise dunkel und kühl, lagern. So bleiben sie bis zu einem Jahr haltbar.

Tipps:

Du kannst die Tomaten vor dem Trocknen leicht würzen, z. B. mit Kräutern wie Oregano oder Thymian.
Tomatenflocken eignen sich perfekt zum Verfeinern von Suppen, Saucen, Dressings oder Brot- und Teigrezepten.

Viel Spaß beim Ausprobieren